醬油|醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的看看吧( 二 ) 氨基酸

?三、問題來了，如何挑選一瓶合格的醬油
除了《消費者報告》的數據之外，我們還可以用哪些方法來挑選一瓶合格的醬油呢？
1、看級別
根據《國家標準釀造醬油》，醬油被分為特級、一級、二級、三級，最優質的是特級，最低的則是三級。其級別不同，醬油的外觀狀態和營養含量都會有所不同，級別越高的醬油，味道更好，營養也會更全面。
2、氨基酸態氮指標
什么是氨基酸態氮指標？
醬油的原料是大豆，大豆在發酵過程中，蛋白質被微生物分解，變成氨基酸。氨基酸是人體所需的營養物質，同時還可以提供鮮味和甜味，使得醬油的口味更加豐富。氨基酸的含量越高，就可說明維生素發酵工作做的越好，同時醬油的等級也會越高，看氨基酸態氮這個指標可以讓我們挑選到品質更高的醬油。

?四、醬油雖鮮，但這4種人要少吃
醬油在廚房中有著不可撼動的地位，雖可以讓我們的食物做出來更加鮮美，但也不是人人都可以食用。像糖尿病、高血壓以及冠心病的患者，就要適當的控制醬油的攝入。因為醬油里面氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉的含量比較高，這些也都是鈉的來源，所以少吃為宜。
還有患有痛風的人也需要注意，因為很多產品為了提鮮，會加核苷酸，再加上醬油的原料是大豆，屬于嘌呤類食物，所以不要多吃。
醬油可以提香、上色并且增加營養，是廚房不可缺少的調味品，面對超市貨架上幾十種琳瑯滿目的醬油種類也不要慌，看級別和氨基酸態氮指標，選擇一瓶味鮮價美的醬油。
參考資料：
[1
醬油里可能會產生致癌物？！每天吃的醬油你真的吃對了嗎？. CCTV生活圈.2017-01-14
[2
王若蘭.生抽、老抽、蒸魚豉油……都是醬油，有啥區別[J
.中國家庭醫生， 2020：28-29.
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