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亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸 ， 易溶于水 。
【什么是亞肖酸鹽】食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后 ， 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧 。
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