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【純鮮三文魚(yú)跟冰鮮有什么區(qū)別】純鮮是指剛剛打撈起來(lái)的，完全新鮮的 。
冰鮮是指打撈后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品 。這時(shí)候的產(chǎn)品處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌繁殖，口感和營(yíng)養(yǎng)都最大程度地保留了下來(lái)，比冰凍產(chǎn)品更加鮮美 。
冰凍是指在低于-18℃下存儲(chǔ)的食品 。在從常溫降到冰點(diǎn)以下的過(guò)程中，肉類中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前化凍的過(guò)程也會(huì)使細(xì)胞部分破損，所以食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都會(huì)受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌 。

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