潮州鹵水正宗配方視頻 _知識經驗

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1.藥材:南姜半斤，香茅40g，八角10g，高良姜10g，草果10g，甘草20g，肉桂15g，丁香5g，茴香10g，陳皮10g，香葉5g ，花椒10g，羅漢果一個(不管多少水，只放一個) 。
2.材料:開姜50克，蒜50克，蔥5克，香菜50克，芹菜50克，紅蔥頭50克。
3.調料:冰糖1.5公斤，鹽250-300克，味精150克，雞精150克，紹興酒150克，玫瑰酒40克，魚露40克，油100克。
4、雞油半斤做法:水10斤，醬油半斤，豬骨10斤，十個配方1斤，沙袋1個，配方10個，油2袋。大火燒開，再用配方4小火燉兩個小時，讓藥材和豬骨入味。然后取出配方2、配方4和豬骨，加入配方3文火，直至冰糖和鹽溶解。保持鹽水每天煮沸一次。打開蓋子不要攪拌，不要接觸生水。三次試用后，換配方1開始營業，之后每隔15-20天換一次配方。每份鹵水要加入約10-30g玫瑰酒，每隔20天加入40g魚露和少量水。加鹽。5.以防業務暫停。每天煮一次。冬天兩三天煮一次。冷藏保存， 15天煮一次。
標簽:潮州鹵水正宗配方
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