豬骨湯與醋同食影響消化吸收
燉骨頭湯時為了使更多的無機元素逸出，人們往往會加點醋 。此時，盡管無機元素浸出略有增加，但大部分元素在酸性環境中以無機離子形式存在，直接影響人體的吸收 。
其實，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素都是以有機絡合物形式存在，有利于吸收 。為提高浸出率，可先把骨頭砸碎，用文火煮1～2小時，延長蛋白質凝固的時間，使骨頭中的鮮味物質充分滲到湯里 。
怎么熬骨頭湯
魚的營養價值
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