【忌用熱水浸年糕】年糕的主要成分是米淀粉 。米淀粉的分子結構有直鏈與支鏈兩種，前者分子卷曲，但粘性差；后者的粘稠性強，顯得軟糯 。年糕在加工中，雖會相繼發生膨潤、糊化及老化，但直鏈分子卻始終保持著堅固、光潔、不易碎裂的特點，并能繼續吸水膨脹浸潤 。如果用熱水浸年糕，就會使黏稠度很強的支鏈分子，也溶于水中，從而使年糕松軟，甚至散開，同時還會使很大一部分營養溶于水中損失掉 。
【忌用熱水浸年糕】年糕的主要成分是米淀粉 。米淀粉的分子結構有直鏈與支鏈兩種，前者分子卷曲，但粘性差；后者的粘稠性強，顯得軟糯 。年糕在加工中，雖會相繼發生膨潤、糊化及老化，但直鏈分子卻始終保持著堅固、光潔、不易碎裂的特點，并能繼續吸水膨脹浸潤 。如果用熱水浸年糕，就會使黏稠度很強的支鏈分子，也溶于水中，從而使年糕松軟，甚至散開，同時還會使很大一部分營養溶于水中損失掉 。