油條為什么要放小蘇打 _油條

炸油條在制做的全過程中不僅是小麥面粉制成的，并且也要添加一些獨特的原材料，才能夠炸成美味的炸油條。那麼，炸油條為何要放蘇打？炸油條沒放蘇打行嗎？

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炸油條為何要放蘇打
炸麻花的情況下一般都是放蘇打，由于蘇打能夠造成獨特的汽泡讓炸油條更為松脆，也會讓炸油條更蓬更大。不但美味并且漂亮哦。
在大批生產饃饃、炸油條等食品時，常把小蘇打粉融水拌入面中，熱后轉化成碳酸鉀、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更為膨松，碳酸鉀殘余在食品中。饃饃中加上過多的小蘇打粉是能夠品味出去的。
碳酸氫納是強酸與弱酸性中合后轉化成的酸式鹽，溶解水時展現弱堿性。此特點可讓其做為食品制作過程中的饅頭改良劑。碳酸氫納在功效后會殘余碳酸鉀，應用過多會使制成品有堿味。

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蘇打油條的做法
蘇打發孝粉自制油條不需要放酵母菌，作法以下：
原材料：高筋粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（發孝粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛乳（或水）1/2CUP（微波爐加熱升溫到不發燙）。
流程：
1、將BakingPowder（發孝粉）、鹽、糖、加溫好的牛乳（或水）放器皿里攪拌均勻，靜至10分鐘上下；
2、添加小麥面粉，揉2-3分鐘（無須揉得很光潔，可在手里抹少量油防粘），蓋上室內溫度置放兩小時；
3、再揉光稍擠扁，蓋上，至電冰箱留宿
4、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，搟成1/4公分厚的面塊，再切割成大拇指寬的條（長度切割成沸騰的直徑的1/2上下）；
5、沸騰下油加溫到見小泡，將二根切完的鮮面條塊重合，再用筷子在上面輕輕地壓一下，捏住兩邊，扯成原先長短的一倍，扭一扭放進鍋中，并馬上用筷子滾翻，使其遇熱勻稱，炸到金黃色，瀝去不必要的油就可以。

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炸油條沒放蘇打的作法
食物：小麥面粉500克，牛乳250克，生雞蛋1個，發酵粉5克，鹽5克，植物油適當
作法：
1、將牛乳、雞蛋液、植物油放進盆里，再放進干小麥面粉。
2、用筷子沿著一個方位拌和，再用力揉勻，面糊十分軟，手里蘸油實際操作。隨后蓋上保鮮袋發醇至2—2.5倍大。
3、砧板上抹一層油，將發醇好的面糊取下，分為幾等份。取在其中一份，輕按成片狀，松馳15分鐘。
4、用刀割成寬3cm上下的段狀。
5、兩根輕按在一起，用筷子壓一下，抻成長短適度的炸油條胚。
6、鍋中添加油燒至八成熱，放進炸油條胚低火炸制。
7、立即翻過來，橙黃色就可以撈起來。
【油條為什么要放小蘇打】 8、控油補水后服用就可以。