炒菜時不要讓油鍋起火 _生活百科

炒菜時有意讓油鍋起火是不科學的。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過200~C ，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化、聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理(如脫色、脫酸等) ，正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在1.50~C一180℃左右，不要讓油鍋冒煙或起火。
【炒菜時不要讓油鍋起火】煎炸食品，油溫也要控制在150％一180~C左右。煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，要采取間斷復炸方法。如果油溫超過200"12 ，煎炸時間不應超過2分鐘，否則成品會附著有毒物質，影響身體健康。