烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤紅薯、火腿、熏魚等熏烤食物，有一種特殊的香味，是家庭餐桌和宴會酒席上的佳肴，很多人喜歡食用 。但是，從養生保健角度看，這些食品是不宜多吃、不宜經常食用的 。
經過熏烤的魚、肉及烤糊、燒焦的米面中，都含有一種化學物質—多環芳香烴 。這種化合物中含有致癌物質一苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊過程中產生的，溫度越高，產生得越多 。
熏烤食物還會在胃中產生亞硝酸胺，它是由仲胺和亞硝酸鹽在人的胃中酸性條件下形成的 。仲胺的來源很多，食物中蛋白質熏烤受熱分解可產生仲胺而亞硝酸鹽則是食物中的"常客” 。
【熏烤食物不宜多吃】那么，是否偶爾吃些熏烤食物就會引起癌癥呢?當然不是 。因為癌癥的形成取決于多方面的因素 。例如，熏烤加工的方式如何、同時吃的其他食物是什么、個人的健康狀況怎樣等 。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了致癌 。
因此，熏烤食物不宜多吃、常吃 。