葵花子中含有豐富的鉀、磷、鐵、鈣、鎂及維生素E、A、B1、B2、P等 。在100克葵花子中含鉀920毫克，維生素E207毫克 。豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓，頗多裨益，而維生素E及精氨酸對生理機能和精子的質量有益 。葵花子油中所含植物膽固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化 。葵花子又有綜合性的抗癌作用，對增進營養、健身防病、防癌抗癌都有積極作用 。
【忌多食葵花子】由于葵花子中還含有不飽和脂肪酸，如果食用過多會消耗體內大量的膽堿，從而使體內脂肪代謝發生障礙 。其結果是，大量的脂肪堆聚于肝臟，引起脂肪肝，從而嚴重影響肝細胞的功能，造成肝功能障礙和結締組織增生，甚至形成肝硬化或肝組織壞死等病變 。因此，葵花子雖香，但亦應適可而止 。