有哈喇味的食品不能吃 _生活百科

食用油脂和含油脂豐富的點心、餅干、花生、核桃、香腸、香肚等在貯存過程中容易產生哈喇味。其原因是油脂的原料殘渣和微生物產生的酶引起了油的酶解，或受到陽光、溫度、水分、金屬容器等的作用，發生了分解，生成一種不飽和脂肪酸——亞油酸，亞油酸非常容易和空氣中的氧發生化學反應，產生有毒的低分子物質，如醛、酮和某些過氧化物。這種現象叫油脂氧化，也就是化學上常說的油脂酸敗，酸敗的油脂會有哈喇味。
【有哈喇味的食品不能吃】有哈喇味的食品不能吃。一方面，因為油脂酸敗后，會使食品風味變劣，營養價值明顯降低，油脂中所含的維生素E、維生素A、維生素D都已被氧化，損失殆盡；另一方面，有哈喇味的食品對人體有害，食后會刺激消化道黏膜，使人惡心、嘔吐、腹痛，嚴重者還會使肝臟腫大。為了防止食品出現哈喇味，在食品制作過程中，應該清除油中殘渣，避免微生物的污染，以杜絕或延緩酶解過程。另外，含油脂豐富的食品包裝要嚴密，盡量使它不與空氣接觸，并放在陰暗、低溫、通風的地芳，避免陽光直射。煉制豬油的時間要長一些，使水分煉盡，同時添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化劑，既能增加香味，又可延長貯存時間。