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聞名中國的10種醬 中國十大黃豆醬品牌

知識百科

中國飲食文化源遠流長 ， 中國特色美食豐富多彩 。 講吃 ， 中國人是最會吃的 ， 也是最有創造性的 。 為了使食物吃起來更有風味 ， 我國在古代就開始釀造各種食用醬 。

聞名中國的10種醬 中國十大黃豆醬品牌

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醬的釀造最早是在西漢 。 西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬” 。 這就是正宗的豆醬 ， 用鹽和豆子發酵曬制而成 。
醬的釀造 ， 發展到今天 ， 我國已經有了各種各樣的醬不下百十種 ， 下面選出10種最出名的 ， 來看看你吃過幾種？你最愛吃哪種醬？你的家鄉都有什么醬呢？
1.膠東黃豆醬
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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬 ， 是我國傳統的調味醬 ， 用黃豆炒熟磨碎后發酵而成 。 膠東一帶 ， 釀造黃豆醬已經形成規模 ， 各種黃豆醬 ， 豆瓣醬 ， 甜面醬都已經批量生產 ， 熱銷全國 。
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香 ， 咸甜適口 ， 用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式 。 我們山東一些地區 ， 喜歡用大蔥蘸著黃豆醬 ， 就著煎餅 ， 饅頭等面食 ， 吃起來別有風味 。
膠東人喜歡的炸醬面 ， 醬肉包 ， 醬香餅 ， 醬燜魚 ， 一般都用的黃豆醬 。
2.東北大醬
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我們山東這邊吃的黃豆醬 ， 一般是工廠加工的 ， 比較細膩鮮美 。 東北大醬很多是東北人家自己用豆子發酵釀造的 ， 味道香濃 ， 偏咸偏干 ， 風格粗獷 ， 自有一番韻味 。
前些年 ， 俺家有一老鄰居是吉林人 ， 他家自己做的大醬 ， 好吃得不得了 。 他們家特別喜歡用蒲公英葉子或者小蔥蘸著大醬吃饅頭 ， 每年都會送一罐自制的大醬給我們品嘗 ， 那種獨特濃厚的味道 ， 至今難以忘懷 。
3.郫縣豆瓣醬
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四川郫縣用黃豆和辣椒為主料 ， 制作出來的豆瓣醬 ， 香辣濃郁非常好吃 。
很多川菜經常用到郫縣豆瓣醬 ， 比如著名的水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等 ， 這些菜肴色澤鮮潤 ， 香辣入味 ， 別有一番風味 。
4.蝦醬
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蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一 ， 是用小蝦加入鹽 ， 經發酵磨成粘稠狀后 ， 做成的醬食品 。 味道鮮咸 ， 細品有海蝦的鮮美 。 蝦醬在廣東 ， 廣西 ， 福建 ， 大連 ， 江蘇等地都有加工釀造 ， 但是品種最全 ， 味道最好的要屬山東煙臺和威海地區的蝦醬 。
目前市面上出售的蝦醬有蜢子蝦醬 ， 鷹蝦醬 ， 對蝦醬 ， 爬蝦醬 ， 蝦籽醬等 ， 大多可以開蓋即食 。 也可以用來蒸雞蛋羹 ， 炒雞蛋 ， 炒梅豆 ， 溜豆腐 ， 做火鍋底料等 ， 鮮美濃郁 ， 別有膠東海濱風味 。
5.海膽醬
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海膽是大連 ， 煙臺 ， 威海一帶的海中珍品 。 海膽黃是新鮮海膽剝開殼子取出來的鮮肉 ， 用海膽黃加工而成的海膽醬 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 可以即食 ， 可以蒸蛋炒蛋 ， 做湯 ， 別有風味 。
6.番茄醬
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番茄醬 ， 是番茄的醬狀濃縮制品 ， 以成熟紅番茄為原料 ， 經破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成 。 成品為鮮紅色的醬狀體 ， 具有番茄的特有風味 。