壓力鍋煮食物省時間、省燃料，而且食物也容易消化，現在居民用壓力鍋煮食物的較普遍，但食物營養素的保留沒有普通鍋好 。
【壓力鍋破壞食物營養素多嗎?】有人作過測定，使用普通鍋煮熟的大米飯，維生素b，的保留率為72％，使用壓力鍋煮熟的大米飯，維生素b1的保留率為56%～64％，用普通鍋煮甘薯，維生素b1和維生素c的保留率均為85％，用壓力鍋煮甘薯，維生素b1的保留率為71％，維生素c的保留率為54％ ?？梢?，從維生素b1(米飯中)的損失來看，壓力鍋稍大 。從保留營養素的需要，可多用普通鍋 。
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