將食品先進(jìn)行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成冰的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)，所以又稱升華干燥食品 。
【何謂冷凍干燥食品?】這種食品的優(yōu)點(diǎn)是：營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時間可以很長 。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少，復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味 。一般都是小包裝，所以攜帶也十分方便 。
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