【蛋在面點制品中的作用】 蛋在面點制作中，用途極廣，是重要的原料，蛋可以使制品增加香味和鮮艷色澤(烘烤時更容易上色)，并能保持松軟性，蛋品還有改進面團組織的作用 。蛋液能起乳化作用，蛋清能使成品發泡，增大體積，膨松柔軟 。
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