【乳品在面點制品中的作用】乳品包括鮮牛奶、煉乳、奶粉等 。在制作面點中可以提高制品的營養價值，增加潔白度，使滋味更加香醇 。同時乳品有良好的乳化性能，可改進面團的膠體性質，增加面團的氣體保持能力，制成的成品膨松，柔軟可口 。此外，加入乳品后放置一段時間，制品也不會發生老化現象，因此，常用于高級點心的制作 。
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