鹽在面點制品中的作用

【鹽在面點制品中的作用】 鹽在面點制作中可以增加面團的勁力 。面團中摻人少許鹽,能改進面筋的性質,增強彈性與強度,使面團延伸膨脹時不易斷裂,還能改善成品色澤 。