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如何吃更安全

小知識

我們知道了健康需要的營養成分，簡單一點說，就是我們知道了保持健康需要吃什么 。但是知道了這些還是遠遠不夠的，比如我要問你吃得安全衛生嗎?你是否知道并能回答我呢?
也許你會說，安全衛生還不好辦?你一直都有飯前便后洗手的習慣啊，還有飯要熟、菜要凈不就得了?其實，飲食的安全可不是這么簡單，從廣義上講，飲食安全不僅包括食物的來源，飲食的環境、程序、方法，食物烹飪的科學配制，而且還包括進食時的心情等諸多方面的安全問題 。要不然，世界各國就不會對飲食安全如此重視了 。
為什么有的人在吵了架或者生氣時吃飯會胃疼呢?一邊吃飯一邊辦公也是不好的，在嘈雜的聲響和難聞的氣味中進食也是一大忌諱，這就是飲食的環境問題 。西式餐廳里放輕松愉快舒緩的音樂和不許大聲喧嘩就是這個道理 。還比如吃飯的程序問題，北方人先進食后喝湯是一種誤區，南方人先喝湯后進食就比較科學，先喝湯可以暖胃，刺激大腦神經對食物的興趣，而且不會讓自己吃得過飽 。再比如中國人喜歡大擺宴席的習慣也是不安全的，八九個人圍坐在一張桌子上，氣氛挺熱鬧，但安全衛生嗎?你知道哪個人攜帶病毒，哪個人是健康的嗎?
再說烹飪方法的問題，哪些食物可以生吃?哪些食物應該熟吃?哪些蔬菜、肉食相互搭配之后會失去營養，甚至會產生毒素?什么樣的蔬菜農藥污染少?諸多的問題，恐怕沒有幾個人能回答上來 。究其原因，一是和社會制度、法規有關系，二是和我們對飲食安全的知識匱乏有關系 。
近年來美國、加拿大、日本等國家，以保護國民健康為第一先決條件相繼出臺了食品安全法 ?，F在讓我們來了解一下他們的做法，看是否能從中汲取些經驗 。
制訂食品安全行動計劃 。美國于1997年決定增加撥款1億美元的年度預算，設立總統食品安全啟動計劃，1998年又組成了多部門參加的"，總統食品安全委員會” 。
完善食品安全法律法規體系 。日本于2003年以"保護國民健康為第一先決條件，確保食品安全性，將采取—一系列必要的管理措施”為基本指導思想，制定了《食品安全基本法》 。
建立和完善食品安全監管體系 。加拿大針對原有的聯邦食品監督體系不僅復雜而且缺乏一致性和協調性的弊端，于1997年4月1日成立食品檢驗局，承擔所有與食品安全性相關的監管責任，從而降低了法律法規重疊交叉，使監督變得更加有效 。
加強從農田到餐桌的全過程監管 。對食源性危害的控制，應包括從食品材料到消費的全部環節 。為了做到這一點，英國在其《食品安全法令》中明確規定，食品生產企業必須建立和實施"危害與關鍵控制點技術(HACCP)”，并以法規形式制定了《地方官員應用HACCP進行管理的資格標準》 。
加強對轉基因食品等新食品、新技術的監督管理 。目前，世界大多數國家均已制定法規，實施對生物技術食品的食用安全管理，包括上市前的食用安全和營養學評價，以及食品標簽的標示管理 。
建立食品召回制度 。在美國，食品召回制度分為三個等級：一級召回針對可能導致難以治療的健康損傷甚至致死的產品；二級召回針對可能對健康產生暫時的、可以治療的影響的產品：三級召回針對不會產生健康威脅，但內容與標識不符的產品 。
到2007年，中國食品安全工程建設已進入第五個年頭，我們也將迎來食品安全的最高法規和工作準則——《食品安全法》，將通過建立食品安全標準體系、食品監測體系、食品風險評估預防體系與食品信息體系四大體系，來肅清業界的不規范現象，構筑食品安全運作的平臺，對"從農田到餐桌”的食品生產全過程進行監控和管理，降低食品的危害，保證食品的安全和人民身體的健康 。
【如何吃更安全】那么，我們作為這些法律的受益人該怎樣呢?難道還停留在"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”"你看人家吃香的，喝辣的，日子過的多滋潤”的低層面上嗎?很明顯這是無法真正實現飲食安全的 。飲食安全的一個先決條件就是我們自身，法律法規的監測畢竟只能從大的范圍進行宏觀控制，具體到細和實施上，安全的飲食還得靠我們自己，我們每個人必須充分掌握安全飲食的豐富知識，才不至于"病從口入”，才能真正保證自己的身體健康不受侵害 。