【為什么要多食豆類(lèi)與豆制品】豆類(lèi)或豆制品，是我們祖先在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一大發(fā)明 。它解決了絕大多數(shù)平民百姓的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題．它對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)可以說(shuō)不亞于我們祖先的四大發(fā)明 。豆制品既能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇．實(shí)在是物美價(jià)廉的健康食品 。
最近，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家聲稱(chēng)，21世紀(jì)最暢銷(xiāo)的是中國(guó)豆腐 。巾國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專(zhuān)家認(rèn)為．一日三餐中沒(méi)有豆類(lèi)及豆制品．就達(dá)不到基本營(yíng)養(yǎng)平衡，大豆既可以解決營(yíng)養(yǎng)不足，義可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，大豆堪稱(chēng)食品巾的"營(yíng)養(yǎng)大王” 。據(jù)分析，大豆是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋一質(zhì)含量最高、質(zhì)量最好的食品 。大豆不僅蛋白質(zhì)豐富．而且油脂質(zhì)量?jī)?yōu)良．不飽和脂肪酸占80％以上，人體必需亞油酸平均含量達(dá)50.8％．尤其可貴的是含有1.8％~3．2％的磷脂 。大豆礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，是僅次于牛奶的富鈣食品 。更令人可喜的是，大豆含有大豆皂苷、大豆黃酮(具有雌激素活性植物性雌激素)等物質(zhì)，于健康有益 。所以，增加豆類(lèi)與豆制品攝人量是人類(lèi)健康的明智選擇 。

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