最惡心的食物是皮蛋嗎 _生活百科

美國有線電視新聞網(CNN)最近選出全球最"惡心”的食物。在他們眼中，多種亞洲食物都是惡心的，而中國人喜食的皮蛋奪得"最惡心食物”之冠。CNN表示，皮蛋的味道嚇人，外型也怪異，像是魔鬼生的蛋。CNN稱，皮蛋是一道在中國非常受歡迎的開胃菜，一般與腌生姜同食，也常入粥烹調。但在西方人看來，這種放在泥土里腌漬數月的鴨蛋通體黑咕隆咚，氣味刺鼻，口味怪異，一點也不開胃。把皮蛋推選為"最惡心食物”的美國人丹尼·霍瓦達表示："太恐怖了，吃起來就像一顆變壞了的蛋。”據悉，皮蛋在美國的大部分亞洲超市都有出售，但敢嘗試的也只有亞洲人了。
在剛過去的周末，皮蛋成為微博上的熱門話題，相關討論帖超過70萬條，網民大聲為皮蛋喊冤，認為這是中國和西方飲食文化差異造成的誤解。不少"皮蛋粉”曬出關于皮蛋的獨家記憶，"涼拌的青椒皮蛋我很喜歡”，"我從小就特別喜歡皮蛋豆腐，用醋和糖拌起來吃，酸酸甜甜味道不錯。”"夏天經常吃皮蛋豆腐，再長生果吃吃，老酒喝喝，愜意啊！”在"你喜歡皮蛋的哪種做法”的投票中，皮蛋瘦肉粥以壓倒性的優勢成為公認的美味。
目前各大超市都有皮蛋在出售，入夏后，松花蛋的銷量有小幅增長。據營養專家介紹，皮蛋中含有較多礦物質，能增進食欲，促進營養的消化吸收，還有清涼、降壓等功效。
【最惡心的食物是皮蛋嗎】也有人認為皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。皮蛋的制成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質的變性，并產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經堿液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（1ysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
但傳統工藝生產皮蛋要添加的東西是為了讓皮蛋更好看，但這樣會導致大量的鉛殘留。很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2008年我國修訂了皮蛋的鉛含量標準，嚴格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量應低于0.5毫克/千克，符合標準的皮蛋是安全的，消費者可以放心食用。需要提醒的是，購買皮蛋時，要看清是否有QS質量認證標志。
網民們不僅贊美皮蛋，還"以牙還牙”，新浪微博上，網民紛紛參與"最&1squo;惡心’的西方食物”的在線投票，8小時內即有2.8萬人參加，截至采訪人員發稿時，"臭奶酪”以過萬的票數居于榜首。
好玩的是，CNN將皮蛋選為最惡心食物后，立刻有人在微博上發起"西方最惡心食物”投票。截至昨天下午6點，有近6萬人參與投票。采訪人員看到，在西方富有盛名的臭奶酪因有刺激性氣味，以42%的"支持率”高居榜首，帶血的半生牛肉獲得了31%的支持，排名第三的是法國蝸牛。網民"詭域笙簫”的評語是"奶酪還可以，但臭奶酪真的嚇人，嚇人。做生化武器還差不多” 。