你不得不知的白菜小知識
【你不得不知的白菜小知識】你不得不知的白菜小知識
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關系？
三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維 。市面上的小白菜是專門培育的不結球（指葉片的包裹形態(tài)）品種，葉子更多且不會長成大白菜 。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好 。《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜 。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對眼睛有益 。
白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？
顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市 。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多 。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右 。
怎樣挑到好白菜？應該怎么保存？
買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的 。重點看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時間過長，不要買 。買回家后應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃 。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什么營養(yǎng)？
大白菜營養(yǎng)價值不可輕蔑 。維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多 。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥 。常常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處 。
白菜上有黑點還能吃嗎？
假如白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害 。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道 。另外，假如白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響 。但白菜上假如出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由于白菜貯存中發(fā)得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用 。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養(yǎng)？
理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫 。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和防備便秘 。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子 。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養(yǎng)更好？白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動 。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關 。白菜中的維生素C相對較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面 。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時還可加醋保護 。

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