京醬肉絲怎么做才好吃 _醬肉

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1、準(zhǔn)備食材：豬里脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
2、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，放在清水中浸泡出多余的血水后擠干水分備用。
【京醬肉絲怎么做才好吃】3、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然后加入一個(gè)雞蛋清和適量玉米淀粉抓勻上漿，最后在表面封上一層食用油，腌制15分鐘備用。
4、把豆腐皮切成8厘米長(zhǎng)的正方形片，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯后切成細(xì)絲備用。
5、把處理好的豆腐皮對(duì)折疊起來，整齊地?cái)[在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。
6、鍋里坐油、油溫?zé)了某蔁嶙笥遥央缰坪玫娜饨z下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟后盛出備用。滑肉絲的時(shí)間在20-30秒左右，不宜太長(zhǎng) 。
7、把鍋清洗干凈后燒干，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬，小火把醬炒香后加入少許料酒、15克白糖繼續(xù)炒，把白糖完全炒化后加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態(tài) 。
8、醬汁燒至粘稠后加入提前滑好的肉絲，轉(zhuǎn)為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。

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京醬肉絲怎么做才好吃