菠菜怎樣挑選，怎樣做好吃？ _健康小知識

俗話道，一年之計在于春，在春暖花開的時節里，萬物復蘇、生機盎然的景象，總是讓人感覺充滿了希望。我之所以喜歡春天，除了這個原因外，還有一點，就是春天是各種食材上市的時節，當中就包括各種春季蔬菜。
在眾多春季蔬菜里，菠菜是我最喜歡吃的其中一種。雖說如今一年四季都有菠菜栽種，但屬春天的菠菜最為好吃。這個季節上市的菠菜，口感鮮嫩、清甜、不澀口，無論是小炒、涼拌還是煮湯，都非常美味。

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關于菠菜，大家再熟悉不過了，但提起怎樣挑選菠菜，估計會難倒不少人。比如問大家，同樣是菠菜，挑“紅根”還是”白根”的，相信能答上來的人并不多，因為很多朋友日常選購菠菜時，壓根沒關注過菠菜根部顏色的區別。
挑菠菜口訣1：買紅不買白
平時去選購菠菜時，如果大家有留意觀察，就會發現，雖說同樣是菠菜，但有些菠菜的根部是紅色的，而有些菠菜的根部則是白色的，如下圖，左邊的明顯就是“紅根菠菜” ，右邊的則為“白根菠菜” 。

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這第1句挑菠菜口訣，買紅不買白，針對的就是菠菜根部的顏色。紅根菠菜和白根菠菜，屬于兩個不同品種的菠菜。其中，紅根菠菜常被稱為本地品種的菠菜，也是最早由伊朗傳入我國的菠菜品種，白根菠菜則是近代由歐洲傳入我國的菠菜品種，也叫“洋菠菜” 。
和白根菠菜相比，紅根菠菜的生長周期要更長一些，接受日照的時間相對也比較長，口感相對來說要更鮮嫩一些，甜味重于澀味。白根菠菜的澀味則要更重一些，吃起來也沒紅根菠菜嫩。
因此，在挑選菠菜時，大家盡量優選根部顏色為紅色的菠菜，這樣的菠菜，口感更鮮嫩，甜味更重，澀味更輕，相對來說更好吃一些。
挑菠菜口訣2：買尖不買圓
第2句挑菠菜口訣，買尖不買圓，指的則是在挑選菠菜時，我們要重點留意下菠菜葉子的形狀，有尖的和圓的之分，如下面這張菠菜葉特寫對比圖：左邊的菠菜葉子形狀明顯更尖一些，右邊的菠菜葉子形狀則更圓一些。

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尖葉菠菜的葉片較小較薄，多呈箭形或戟形，質地較柔軟，口感鮮嫩清甜，澀味要輕一些。圓葉菠菜的葉片形狀，多為橢圓形或不規則的圓形，葉片較肥大，褶皺較多，口感較綿軟，沒尖葉菠菜吃著有嚼勁，澀味也要更重一些。
因此，在挑選菠菜時，大家盡量優選葉片形狀尖一些的菠菜，這樣的菠菜，菜葉質地較薄，吃起來比較有嚼勁，澀味也要輕一些。
挑菠菜口訣3：買深不買淺
雖說新鮮的菠菜，葉子都是綠色的，但綠葉里同樣有深淺之分，有些菠菜的葉子呈深綠色，有些菠菜的葉子則呈淺綠色，這第3句挑菠菜口訣，買深不買淺，指的就是菠菜葉子色澤的深淺程度。

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菠菜的葉子色澤越綠，就說明其在生長過程中接受到的光照越充足，長勢較好，通常會更好吃，營養價值相對也要更高一些。如果菠菜菜葉的顏色局部發黃或整體發黃，不是長得不好，就是不新鮮了，這樣的菠菜別買。
因此，在挑選菠菜時，大家盡量優選葉片顏色更深一些的菠菜，這樣的菠菜，生長得比較好，無論是口感還是營養，都要更勝一籌。