舌尖上的江西，這6道江西名菜，你吃過幾種？( 二 ) _健康小知識

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鄱陽湖，位于江西省北部，是中國第一大淡水湖。鄱湖鳙魚頭，正是源自江西九江的一道知名贛菜。菜肴中的魚頭，選用的是產自鄱陽湖的鳙魚頭（胖頭魚）。鄱陽湖的鳙魚肉質肥嫩，口感鮮美，食材本身就極具特點。
將魚頭洗凈、剁開，稍加腌制后蒸熟，再往魚頭表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、蘿卜干等炒制而成的調味汁即可。成菜后的鄱湖鳙魚頭，色澤紅亮，十分能勾起人們的食欲，魚肉嘗起來也是鮮嫩入味。
6、井岡煙筍炒肉

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井岡煙筍，是江西吉安井岡山地區的特產，當地盛產各式各樣的竹筍。將竹筍采集起來，用井岡山的泉水煮過后，再用木炭文火烤干，熏成黑褐色的筍干，就得到了“煙筍” 。和新鮮的竹筍相比，煙筍更耐放，并且帶有一股炭烤的特殊香味。
雖說井岡煙筍的外觀看上去灰不溜秋的，但拿來炒肉、燒肉，口感不是一般的好。筍干的清爽可以中和掉肉中的油膩，肉中的油脂又能讓筍干潤澤不少。整道菜吃起來也是筍味綿綿，十分下飯。
7、米粉蒸肉

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給我留下印象最深的一道江西菜，其實是米粉蒸肉。吃了江西朋友做過的這道菜后，我就對它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是尋常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料將大米炒香后，再一起打磨成粉狀得到的。
豬肉洗凈切片腌制后，裹上一層米粉，然后碼在蒸鍋里蒸熟，取出來倒扣在盤子上即可。通常蒸碗的底部還會鋪上南瓜、蓮藕或紅薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夾起一塊米粉蒸肉，外層被厚厚的米粉包裹著，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。
8、蓮花血鴨

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蓮花血鴨，是源自江西萍鄉蓮花縣的一道傳統名菜。這道菜在當地人心中的地位，就跟北京的北京烤鴨、四川的火鍋、新疆的羊肉串差不多，可以說是江西的一張美食名片。 2008年時，它還被列入北京奧運會的菜譜中。
在烹制蓮花血鴨時，有兩個比較關鍵的地方，一是要用當地的米酒，將鴨血滴入米酒中攪勻，不能使鴨血凝固；二是起鍋前要將鴨血倒入鍋中，迅速炒勻，使鴨血滲入每一塊鴨肉中。出鍋后的蓮花血鴨，色美味香，吃起來也是鮮嫩可口。
9、景德鎮泥煨雞

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在知名的瓷都江西景德鎮，有一道特色的贛菜，叫“瓷泥煨雞” ，它是一道典型的“窯工菜” ，做法有幾分像叫花雞。相傳在清朝時期，景德鎮的瓷工在烹制雞肉時，就喜歡將雞腹內填滿肉末、生姜、麻油等食材，用荷葉包好，再用淋過紹興老酒的瓷泥將荷葉團包裹住，放入熱窯內煨烤。
將烤好的雞取出來，剝去外面的瓷泥和荷葉，就可以食用了。這時候的雞肉外觀被烤得金黃誘人，軟爛酥香，一定要趁熱吃，才能吃出雞汁迸發、滿口余香的口感。
10、黎蒿炒臘肉

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黎蒿炒臘肉，從菜名里就能看出這道菜里用到的2樣主料，黎蒿和臘肉。黎蒿，又叫蘆蒿，是一種生長在湖邊和草坪上的野生草本植物，可以當菜吃。江西的臘肉，也是全國范圍內比較出名的。黎蒿水嫩清脆的口感，和其獨特的香氣，跟臘肉的風味可以說是絕配。