明清時(shí)期，是淮揚(yáng)菜的成熟時(shí)期，為什么淮揚(yáng)菜到了明清時(shí)期走向成熟呢？因?yàn)樵瘯r(shí)，中國(guó)的政治中心轉(zhuǎn)移到北京了，京杭大運(yùn)河成為保障京城供應(yīng)的咽喉要道，而揚(yáng)州仍然處在京杭大運(yùn)河與長(zhǎng)江的交匯之處 。
獨(dú)步天下的烹飪本科
康乾盛世的揚(yáng)州是全世界十大城市之一，人口在50萬(wàn)以上 。揚(yáng)州鹽商給國(guó)家提供的稅收占到全國(guó)稅賦收入的將近一半 。史書上是這么說的：“兩淮鹽課，當(dāng)天下租庸之半”，而兩淮鹽商大多集中于揚(yáng)州 。由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好了，交通條件好了，全國(guó)各地的文人墨客紛紛到揚(yáng)州來(lái)謀生，最典型的是，一批書畫藝術(shù)家在揚(yáng)州以賣畫為生，形成了一個(gè)具有創(chuàng)新精神的畫派，史稱“揚(yáng)州八怪” 。
所有的事物都不會(huì)孤零零的存在，揚(yáng)州菜系的繁榮伴隨著文人墨客的聚集，伴隨著手工業(yè)的發(fā)達(dá)，伴隨著奢侈品中心的奢華，伴隨著服務(wù)業(yè)的開端（服務(wù)業(yè)鼻祖三把刀），伴隨著歷代近兩萬(wàn)首詩(shī)詞的歌詠，伴隨著清朝時(shí)期揚(yáng)州稅收占全國(guó)四分之一的夸張 。
沒有這些相輔相成的環(huán)境條件，輕易就能夠成就一個(gè)菜系？
最后，再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍：淮揚(yáng)，是揚(yáng)州城的別稱之一 。不要以為有個(gè)淮字就是淮安的 。
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另外個(gè)人講幾句自己的看法：
其實(shí)淮安打淮揚(yáng)菜的招牌已經(jīng)十幾年了，但是從來(lái)沒有哪位揚(yáng)州人說什么，無(wú)所謂，帶著淮安一起玩兒也無(wú)不可！呈現(xiàn)出一種大家的心態(tài)！
但是淮安人越來(lái)越過火！從修改百度詞條，到修建淮揚(yáng)菜博物館，最后甚至要去申請(qǐng)世界美食之都，完全的要將揚(yáng)州踩在腳下，滿世界的說淮安才是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，揚(yáng)州只是隨從而已 。這種喧賓奪主的手段令人不齒！而在頭條的淮安網(wǎng)友，至今沒有一個(gè)人承認(rèn)我拿出的歷史資料！沒有一個(gè)淮安網(wǎng)友認(rèn)錯(cuò)！沒有一個(gè)淮安網(wǎng)友改口說淮揚(yáng)菜就是揚(yáng)州的！
【揚(yáng)州古稱:揚(yáng)州的前世今生是什么？揚(yáng)州名字的由來(lái)有什么典故？】我不明白淮安有著怎樣的文化氛圍，為什么和韓國(guó)人如此相像呢？
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