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如何辨別注水豬肉

小知識

對天注水豬肉可以通過以下方法來辨別
⑥認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰后檢驗合格的豬 。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況 。
⑥看清內臟是否"水淋淋”，特別是在肝臟用刀作一切口，觀察切面是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的 。如果肝臟干縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的 。
⑥取一濾紙貼于脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮濕者是注水，此法適用于新鮮豬肉 。
⑥注水后D血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結后的肉，切面能見到大小不等的冰晶 。
⑥注水后的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性 。
【如何辨別注水豬肉】⑥注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡 。彈性較差，用手指按壓后遲遲不能復平，有時還會隨著按壓而出水 。用刀挖一缺口后，也能看見有水滲出 。