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剩飯剩菜一般能放多久？

生活百科剩菜

剩飯剩菜一般能放多久？在我們的一日三餐中，難免會出現剩飯剩菜的情況 。有些人直接倒掉，造成失誤的鋪張浪費 。還有些人存放時間過久，吃進肚子對腸胃造成損傷，不利于身體健康 。
1、美國食藥監局（FDA）建議，剩菜應于4天內吃完，過期就要丟棄 。哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則補充，4天的期限并不適用所有的熟食 。要確認剩菜是否可以安心品嘗，得看食物的酸堿值、含水量、保存時間和溫度等條件 。
2、有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能保存1周以上 。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏3～4天，冷凍則不超過6個月 。湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過3個月 。飯菜在室溫下不得擺放超過2小時 。冰箱雖然可以減緩細菌滋生，但卻無法達到殺菌的效果 。
如何科學儲存剩飯剩菜
1、烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時 。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀 。
2、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上 。食物裝在清洗干凈的干燥密封容器里，以隔絕氧氣對微生物的作用 。
3、熱食降溫到50～60℃，相當于有點溫熱、但不燙手的手感，才能放入冰箱 。要記得標示冷藏日期 。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反復加熱加速食物腐敗 。如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險 。
剩飯剩菜正確的處理方法
1、剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康 。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心 。眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外，素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱 。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉 。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌 ?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
3、海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋 。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌 。