雞蛋煮過(guò)了火，蛋黃表面會(huì)出現(xiàn)一層灰綠色，這樣的雞蛋很難被人體吸收 。煮雞蛋的常規(guī)時(shí)間，以雞蛋冷水下鍋后，水沸再煮3分鐘為宜 。
另外，不宜用冷水冷卻剛煮熟的雞蛋 。因?yàn)楫?dāng)煮熟的蛋放人冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細(xì)菌、病毒很容易被負(fù)壓吸收到雞蛋的保護(hù)膜與蛋殼之間的空隙中 。另外，冷水中的細(xì)菌也會(huì)通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi) 。
在煮蛋時(shí)放入少許食鹽，煮熟的蛋殼會(huì)很容易剝掉 。
臭雞蛋能吃嗎?
怎樣炒雞蛋?
紅薯雞蛋粥
【為何煮雞蛋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？】夏季適合吃什么炒菜?

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