有些家庭在食用綠葉蔬菜時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間把它燜在菜鍋里烹煮，這種做法是很不正確的 。
綠葉蔬菜里都含有不同量的硝酸鹽，燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)還原為亞硝酸鹽，人食用后可引起中毒——亞硝酸鹽進(jìn)入血液后，會(huì)把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運(yùn)送氧氣的能力 。
中毒輕者，會(huì)使人感到周身不適、乏力氣短；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)皮膚、黏膜青紫 。
【不宜燜煮綠葉蔬菜】因此，綠葉蔬菜應(yīng)急火爆炒不宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮 。
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