狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等 。烹飪時(shí)，應(yīng)以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃 。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈 。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物 。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料 。最后添 加清水煮沸半小時(shí)左右，改用小火燜2至4小時(shí)，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用 。食用時(shí)加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味 。
狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用 。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ) 中益氣、溫腎助陽之功 。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力 。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)猓瑢Ｗ咂⒛I二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰 。故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用 。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處 。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等 。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗 寒能力 。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食 。另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用 。俗話說：“寒冬至，狗肉肥” 。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)” 。寒冬，正是吃狗肉的好時(shí)節(jié) 。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉
狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)食品 。因?yàn)楣啡庾詈贸允呛芟愕娜獍耍?br />

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