雞蛋|老話說：“春天吃鵝蛋，一年不頭痛”，推薦3種吃法，營養易吸收( 二 ) 西紅柿|食鹽|蛋白質

[此步注意：撇去泡沫用助于讓蒸出來的蛋羹表面更加光滑細膩。蛋液與水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比較適宜。另外，蒸蛋羹用溫水還是涼水，我個人認為相差不大。

步驟3.將口蘑片均勻地碼放在蛋液上面。因為口蘑很輕，它會自動地漂浮在蛋液之上。
[此步注意：口蘑可以不用提前焯水。

步驟4. 火上坐蒸鍋，水開后轉小火，放入蛋液碗，蓋上硅膠蓋，蒸15分鐘即可關火。
[此步注意：用小火蒸蛋羹，細膩且沒有氣孔。

步驟5．蛋羹蒸好后，取出來，撒上蔥花、淋上少許的蒸魚豉油、香油，即可上桌食用~

口蘑，白色的小蘑菇，是超市里常見的蘑菇品種之一，因為它本是生長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特產都要通過河北省張家口市輸往內地，所以人們將這種蘑菇稱為“口蘑” 。
口蘑含有膳食纖維、蛋白質、多種維生素以及多種微量元素；尤其是口蘑每百克含鉀1655毫克，這比香蕉每百克含鉀256毫克可是高了不少，可謂是“補鉀冠軍” 。與鵝蛋搭配來蒸成蛋羹，不僅品相好看，而且營養也不流失，吃起來口感也佳。
雖然口蘑的顏色是白色，但并不是純白的，而是稍稍帶有灰色、黃色。所以，在挑選口蘑時，不要選擇純白色的口蘑，太白有可能是使用過漂白劑的。

二、“涼拌鵝蛋”的具體制作方法：原料：鵝蛋2個，小蔥1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：
步驟1. 用小刷子將鵝蛋蛋殼上的臟污刷凈，然后用清水冼凈，再將鵝蛋放進鍋中，放入一小勺食鹽（防止鵝蛋煮破漏出蛋液），倒入適量清水，中火煮18分鐘左右將蛋煮熟。

步驟2. 將小蔥、姜、香菜、大蒜分別洗凈控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，適量白糖、鹽，加入香菜后，將所有調料攪拌均勻。

步驟3.煮好的鵝蛋放入涼水中，以便讓蛋清與蛋殼盡快分離，然后剝掉蛋殼，用棉線將鵝蛋一分4瓣，擺放在盤中。
[此步注意：最好用棉線來切割鵝蛋，用刀切較容易粘刀或者切碎。

步驟4. 在鵝蛋上淋上調好的料汁，即可上桌食用~

判斷鵝蛋是否煮熟，只需用筷子試試能否將鵝蛋夾起來，如能夾起來，則就是煮熟了。鵝蛋煮熟后最好要用棉線將其輕松且完整地分成幾瓣。
比起煮熟的雞蛋，煮熟的鵝蛋蛋黃和蛋白都是晶瑩剔透的，看著特別有食欲。
在料汁中加入了蔥末、姜末、蒜末（喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒油），不僅提味，還能讓鵝蛋僅有的一點腥味蕩然無存。這道涼菜營養豐富又美味，下酒又下飯。

三、“鵝蛋炒西紅柿”的具體制作方法：原料：鵝蛋1個，西紅柿2個，小蔥、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：
步驟1. 西紅柿洗凈后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成塊；小蔥洗凈切碎；鵝蛋在碗中打散備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入鵝蛋液，煎好盛出備用。

步驟3. 鍋中再放少許油，下入西紅柿塊，炒出些許汁水時，加入白糖、食鹽、鵝蛋塊，攪拌均勻。