陽春面又稱光面或清湯面 ， 名稱起源于農(nóng)歷十月的別稱“小陽春” 。 相傳由于這種面的價格是十分錢一碗 ， 因此被冠以陽春面的美名 。 一碗湯清味鮮的陽春面四大要點(diǎn)：高湯 ， 豬油 ， 蔥花 ， 醬油 。 這四大要素賦予了一碗清湯掛面美味的靈魂 。
By 肥叔廚房
用料 掛面 120克
高湯 400ml
豬油 1中勺
蔥花 適量
生抽 1大勺
老抽 1小勺
糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺(可選)
鹽 適量(可選)
雞精 適量(可選)
做法步驟
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1、面 ， 湯 ， 蔥花 ， 清清爽爽卻鮮美可口 ， 而且還簡單好做 ， 學(xué)會這道陽春面 ， 輕輕松松享受美味 。
【陽春面的做法 陽春面的來歷】
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2、我最近每周都會熬一次一大鍋高湯 ， 就是用豬筒骨熬的 ， 分袋裝入冰箱冷凍 ， 隨時取用 。 沒有高湯可以用開水代替 ， 只是味道就差了幾分 。
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3、寬水下入掛面 ， 中火煮3~4分鐘 ， 然后下入一小碗冷水 ， 再次燒開即可撈起 。
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4、面碗中加入煮開的高湯400ml ， 豬油1中勺 ， 生抽1大勺 ， 老抽1小勺 ， 糖1小勺 ， 碼入煮好的面條 ， 撒上蔥花就可以開吃了 。 我還喜歡加入白胡椒粉 ， 憑個人喜好吧 。 如果你使用白開水做湯底 ， 可適當(dāng)酌情加入鹽和雞精調(diào)味 。
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5、我之前的菜譜也經(jīng)常出現(xiàn)的 ， 小勺中勺大勺 ， 給大家做個參考 。
小貼士寬水下面 ， 意思就是水要放足 ， 一大鍋水下面 ， 下出來的面條 ， 干凈 ， 不糊湯 ， 又爽又滑 。 放糖是提鮮用的 ， 應(yīng)該很多人都知道這個知識點(diǎn) ， 忌口的就不放 。
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