婆婆魚的做法 _生活百科

一塊生姜三種形式，在燉魚中的三種妙用——姜味婆婆魚
所謂婆婆魚傳說是一個生活在河邊的阿婆做的魚，是農家一種特色的做法，肉質鮮嫩、香氣濃郁，湯汁也是濃稠美味，相當可口。
姜味婆婆魚的做法，是用到了大量的姜，說到姜，生姜又稱鮮姜，黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說："飯不香，吃生姜” 。
生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁，姜片。
在燒魚前，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥，因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
姜味婆婆魚中，把生姜切成了三種形式，那就是姜片、姜塊、姜末。
姜味婆婆魚中的姜片、姜塊、姜末，這三種姜的吃法各有它的妙用，它在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。
姜味婆婆魚中的姜片，主要是用在魚的腌制過程中，去除魚的腥氣味；姜塊入菜，可使菜肴味道鮮美，最后出鍋時，在魚中撒上姜絲，可以讓魚提鮮提色。
【婆婆魚的做法】

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