川味涼鹵制作常用用具 _生活百科

1.案板
多用木質材質制成。有腳架，上鋪鋁皮或不銹鋼作案面，要求結實、穩固。主要用于擺放器皿、切配菜品等使用。
2．菜墩
以椴樹、楊樹、皂角樹等不起屑、不裂縫的優質木質材質制成。新菜墩在使用前需用濃鹽水浸泡數天，撈出，晾干水分，再用植物油反復涂抹，并在菜墩的中部用鐵絲箍緊，這樣可使菜墩保持濕潤、不裂、耐用。銷售涼鹵菜品現場操作的菜墩還應用高為20—30厘米的半圓形白鐵皮，在菜墩1／3處的邊緣圍一圈，并用鋼釘固定，以便剁豬蹄、雞、鴨時不散落于外。菜墩主要用于切、配、剁菜品時使用，菜墩用后要先刮洗干凈，再用沸水稍燙，豎立晾干.
3．瓦缸
土陶制品，口大底平。它具有傳熱穩定、持久、保溫、鹵水不易壞等優點，在使用新的瓦缸時先用鐵絲將缸的中部箍緊，再用米湯或濃鹽水浸泡，以防止破損，使之耐用。用于盛裝鹵水等使用。
4．保鮮盒
多為塑料制品。用于盛裝原料使用。
5．盆
多為不銹鋼、鋁合金、銅、塑料等材質制成。四周成直面，底部平坦。常用于浸泡、洗滌、盛裝原料使用。
6．平盤
多為不銹鋼、鋁合金、銅等材質制成。用于盛裝、擺放涼鹵菜品。
7．圓盤
多為陶瓷、不銹鋼等材質制成。用于盛裝涼鹵菜品。
8．攢盒
多為木質、瓷器等制成。用于盛裝涼鹵菜品。
9．片刀
體輕、臼薄、刀身窄而長。用于片雞片、腰片、魚片等使用。
10.切刀
刀身比片刀略寬、刀口比片刀略厚。用于切、配菜品使用。
11.砍刀
刀背較厚，刀口比切刀略厚，用于剁豬蹄、羊蹄等使用。
12．雕刻刀
用于食品雕刻之用。
13．毛鑷
多為鋁質材質制成。用于清除禽、畜殘毛之用。
14．炒瓢
選體輕、質好、傳熱快的熟鐵材質制成。用于炒制菜品、糖色等使用。
15．漏瓢
多為熟鐵或鋁質材質制成。形如炒瓢，瓢中鉆有若干個小孔，用于在油鍋、鹵水中撈取原料。
16．抄瓢
多為熟鐵或鋁質材料制成。口較大，瓢中鉆有若干個小孔，用于在油鍋、鹵水中撈取食品。
17．絲漏
用鐵絲、鋼絲編織而成，形如瓢形的網。用于濾渣、撈取原料之用。
18．抓鉤
多為熟鐵制成。頂端有尖形彎鉤，用于在鍋中撈取雞、鴨等用。
19．烙刀
熟鐵材質制成。燙烙豬蹄、羊蹄、肉皮之用。用。
20.調料缸
多為不銹鋼、鋁制品、土陶等材質制成。用于盛裝調料之
21.食品夾
不銹鋼或鋁質材質制成。夾取食物之用。
22．香料袋
【川味涼鹵制作常用用具】用紗布織成小口袋，用于盛裝香料。