泡菜的悠久歷史 _生活百科

泡菜又叫酸菜、泡酸菜，是蔬菜經淡鹽水浸漬及乳酸菌發酵而成的傳統食品。在古漢語中，泡菜叫菹，即酸菜的意思。關于菹及其制作方法，在歷代著名文獻中均有記載，
《周禮》中有"醯人掌共五齊七菹”之說，《詩經》中也有"田有廬、疆場有瓜，是剝是菹”的字句。
如果說先秦的文獻只是對泡菜作了簡要記載的話，那么，隨著時間的推移，后來的文獻對泡菜的記載則比較詳細了。北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中更是詳盡地介紹了泡菜的制作技術："收菜時，即擇取好者，菅薄束之。”，"作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(納)甕中。——若先用淡水者，菹爛。”
清朝烹飪名著無名氏的《調鼎集》，袁枚的《隨園食單》，李調元的《醒園錄》等，不僅介紹了許多泡菜的制作方法，還對泡菜的食用功能倍加推崇："冬菜心風干微腌，加糖、醋、芥末，帶鹵人罐中，微加秋油亦可。席問飽醉之馀，食之醒脾解酒。”(《隨園食單·小菜單》) 。
從清乾隆年問四川羅江人李調元對姜、大蒜等t余種蔬菜制作方法的介紹中，我們不難發現，脆嫩芳香、風味獨特的四川泡菜早已形成，與其他地方的泡菜一樣有著悠久的歷史。
泡菜是古今中外人們普遍喜愛的大眾食品，不論普通百姓還是名人偉人都喜食泡菜，資料顯示，古羅馬愷撒大帝、埃及女王一日三餐都離不開泡菜。
【泡菜的悠久歷史】報載，成都的金牛賓館、原成都朵頤餐廳制作的泡菜就深受老一輩黨和國家領導人及不少國際友人的青睞