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回鍋肉配菜

生活百科配菜

回鍋肉是一道備受大伙兒鐘愛的菜肴 ， 許多酒店餐廳都是有這家常小菜 ， 并且在家里也是能夠制做的 ， 乃至有些人做的回鍋肉不比主廚做的差 。回鍋肉做的情況下并不全是肉 ， 一樣需要添加一些火鍋配菜 ， 而回鍋肉火鍋配菜中 ， 最廣泛的便是青椒和青蒜苗了 。自然 ， 喜愛吃辣椒的人能夠放好多個小辣椒做火鍋配菜 。
一、原材料
五花肉500克 ， 青椒一個 ， 韭菜苔4-5根 ， （實際上純正的回鍋肉也要放豆腐干 ， 再放根尖椒裝點 ， 我們沒有 ， 省去了） ， 白砂糖2茶勺 ， 生抽醬油1飯勺 ， 鹽2克 ， 味精 ， 米酒 ， 生姜片 ， 蔥段；大蒜 ， 豆瓣醬1飯勺 。
二、作法
事先解決：將一整塊五花肉放進開水中煮開（木筷扎下去能夠扎透） ， 期內點些米酒 ， 放兩塊姜 ， 兩三段蔥；隨后放進涼水中制冷 。在其中 ， 涼水中制冷的流程能夠使肉迅速收攏 ， 協助成形 ， 提升嚼勁頭 ， 是一般廚師變大廚師的關鍵因素 ， 不能省去哈 。
1、辣椒切棱形段 ， 韭菜苔拍一下大蒜 ， 切寸段 。大蒜和蒜葉分對外開放 。
2、事先解決過的五花肉切片狀 ， 越薄越好 。俺就這刀功了 ， 算較為厚的啊 。
3、蒜敲碎（沒拍） ， 郫縣豆瓣醬剁碎茸（碎一點兒漂亮也美味） 。
4、解決好的小肉下油鍋 ， 灶火爆鍋 。直到小肉打皺 ， 越來越發黃 。
5、將非常好的小肉撥至一邊 ， 放入蒜泥和郫縣豆瓣醬 ， 用文火炒成辣椒油 。
6、倒進青椒段和韭菜苔大蒜 ， 烹入糖 ， 生抽醬油 ， 鹽 。留意：豆瓣醬和生抽醬油均有咸度 ， 鹽一定要酌情考慮放 。
7、待青椒和大蒜香氣出去 ， 放進韭菜苔葉及味精兜勻 。韭菜苔葉熟的迅速 ， 這一流程只需要30秒或是更短 ， 要是見到韭菜苔葉被油裹起來就可以了 。
【回鍋肉配菜】 8、起鍋開吃啦~~