酒香鹵汁的配方及調制方法
原料
【酒香鹵汁的配方及調制方法】葡萄酒1000克(或茅臺酒及其他高檔白酒、紅酒、果酒500克)
八角30克
山奈20克
桂皮20克
小茴香15克
草果20克
丁香10克
蒜頭60克
干蔥頭30克
芫荽頭60克
精鹽150克
白糖100克
味精30克
紅豉油60克
肉湯10千克
鹵汁制作
①先將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陳皮、甘草等洗凈，用紗布包好成香料包待用 。
②將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、干蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然后上火熬開，打去泡末，加入葡萄酒(或其他酒)再熬約出時至充分出味后，調入味精即成酒香鹵水
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