【如何泡發蓮子和去蓮子皮】用開水將堿沖開(500克蓮子用25克堿)，將蓮子放入堿水中泡1—3分鐘，撈出洗凈，再放清水中煮沸，去除堿味，用小竹簽從蓮子下部捅出蓮心，再洗凈，然后加水浸沒，上蒸籠蒸爛，即可使用 。
蓮子皮薄如紙，剝除費時費力 ?？捎靡韵路椒ń鉀Q：先將蓮子洗一下，然后立即放入剛燒開的滾水中，并加入適量的堿，稍悶片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮很快就會脫落 。

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