將銀耳中的雜質揀去，放入溫水中浸泡半個小時，擇去硬根，洗凈后再用涼水浸泡，待其回軟且變得脆硬而有韌性時即可 。
【發銀耳和木耳的竅門】用熱水發木耳不如涼水發木耳發得好 。熱水發木耳用時較短．很快就可以發開，但由于革質的阻礙作用，
分不能充分地浸透到木耳肉質中去；而用涼水發木耳，雖然所需時間較長，但水分能充分浸透到木耳肉質中去，發好后更加肥厚，口感更好 。

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