陜西特色鍋盔的做法 _生活百科

陜西特色鍋盔
原料：面粉500g、干酵母7.5g(1-5茶匙)、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300mg 。
陜西特色鍋盔做法
1、將干酵母與溫水(約40度)攪拌均勻，靜置十分鐘；
2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵(溫度30度左右)；
3、大約2小時后，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面團搟成一個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最?。?br /> 6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼町順利十凈抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
提示
1、干酵母的用量在5克一10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。
2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現即為發好；
3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250m1的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300m1左右的加水量比較合適；
4、水的溫度，水的溫度在35—40 。最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；
5、為什么一開始要大火燒鍋?如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；
6、烙制過程中要注意翻面。
關鍵詞:面粉
面粉在烹調中的作用
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