煎一般是以溫火將鍋燒熱后，放人少量的油(布滿鍋底適宜)，再放入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面(使兩面成金黃色后)放入調味品，而后翻幾翻即成 。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經過調味或掛糊 。有的在煎熟以后，不需另用調味品烹調，食時再蘸調味品 。煎制菜肴的特點是外香酥，里軟嫩 。
例一:煎茄夾
茄子5兩去皮切成雙聯片；3兩豬肉漿里放半個雞蛋，加鹽、味精、麻油、黃酒、蔥姜末適量攪上勁，拌勻成肉餡，嵌入茄片內 。將一個半雞蛋加7錢水1兩面粉調成蛋糊 。
炒鍋用旺火燒熱，倒麻油3錢，燒五、六成熱，將茄夾蘸滿蛋糊，在熱油中煎，兩面均至金黃、茄酥肉熟，撈出瀝油裝盤，蘸辣醬油食用 。
例二:煎雞脯
【烹飪技法：煎】將6兩連皮嫩雞肉切成6分長、4分寬，用醬油、雞蛋、干團粉拌勻 。將鍋燒熱離火，倒豬油半斤，鍋底油勻后(耗1.5兩)倒出，放入雞塊，溫火煎，至兩面金黃，潷余油，加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌勻 。再煎一分鐘，人盤，把炸蝦皮2錢擺在四周即成 。