香椿芽炒雞蛋的做法 _生活百科

香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為"樹上蔬菜” 。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。
它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。
香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，有清熱解毒、健胃理氣功效；亦有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的作用，它芳香的味道還能起到醒脾、開胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。
據說，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。
試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全，而且燙過以后的香椿香味也能更好的散發出來。
當然，香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后時間久了，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

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