彌漫在夏日夜晚中的孜然味道煎烤麻辣孜然牛肉串
什么是夏天的味道？有人說西瓜皮的味道；還有人說，汗水的味道；要我說，是消夏夜里大排檔的燒烤味道 。夏天的大排檔盛行，喝著啤酒，吹著小風，吃著小臟串 。每個人的臉上都漾著樂悠悠的表情，那種意境只可意會不可言傳啊 。
說起大排檔燒烤，各種肉串是必不可少的 ?？倦u翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各種烤卻獨獨少了烤牛肉串 。今兒個咱就在家自制一回干凈的新疆味的牛肉串，也讓咱家里飄上一陣陣燒烤風的孜然味吧 。
這次我用的肉是澳洲牛肉，因為地域養殖的條件優勢，肉質比國內的牛肉更鮮嫩，口感也更好 。我選的部位是牛腹肉，帶一點點肥油，烤著吃比純瘦的更香 。如果選購國內的牛肉制作，就不推薦腹肉了，還是選擇牛腿肉更易嚼些 。
我用的是澳洲牛肉的腹肉心，這個部位的肉適合烤箱烤或者燒烤 。我為了做出跟外面燒烤攤上一樣的味道，特意用了鑄鐵帶棱的牛排煎鍋 。這個鍋具升溫快，溫度高，保溫好，適合做各種煎烤類的烹飪料理 。選擇這類鍋建議選擇自重沉、純鑄鐵、底盤棱高的為好 。棱的高度越高，又有一定的寬度，煎排的話才會出現漂亮的燙印花紋 。如果棱較細，效果就會差很多 。
雖說澳洲牛肉的腹心肉很適合燒烤或者烤箱烤，但我這次沒有用烤箱，也沒有用炭火烤 。沒用烤箱是因為后期還要根據肉質的變化來撒孜然和辣椒，如果烤箱操作的話，需要放進去再取出來，撒完作料再放進去 。不僅增加操作難度，還延長操作時間，對肉質的變化也不夠直觀，把握也不夠準確 。炭火就更有局限性了 。因此我用的是適合家庭操作的純鑄鐵煎鍋 。
這種厚底、鑄鐵、升溫高的煎鍋，既有烤的味道、還有煎的焦香 。這種嫩肉的烤串，講究的是一氣呵成，見肉變色，油水滲出就該撒料了 。所以我覺得純鑄鐵的煎鍋或者鐵板適合做這類的料理 。而且我超喜歡把鍋子燒的熱熱的，放上肉，聽那滋~滋~滋~的烤肉聲，頓時覺得肉肉都充滿活力 。
【麻辣孜然牛肉串的做法】
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關鍵詞:牛肉牛肉食譜
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