菜系及功效：家常菜譜
【番茄牛肉的做法】番茄牛肉
原料:生牛肉500克，精鹽2克，料酒15克，白糖50克，番茄醬50克，大料2瓣，蔥段3克，姜片2克，蒜瓣2克，花椒1克，雞蛋1個，水淀粉15克，花椒油10克，高湯．500克 。
番茄牛肉的做法:
1)將牛肉洗凈，下入水鍋，加花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣，旺火燒開，移微火煮爛(能用筷子戳透即可)；撈出，晾涼，切成3厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚的長方塊 。
2)取碗一只，打入雞蛋，放適量水淀粉、鹽、油，一起攪拌均勻；將切好的牛肉塊下入，抓勻 。
3)旺火熱勺，加入香油，燒至五六成熱，將掛好糊的牛肉逐塊下勺，炸透倒入漏勺，瀝凈油 。

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4)原勺留底油，燒熱，下番茄醬、·白糖，攪炒，加湯，燒開后水淀粉勾芡，淋花椒油，下牛肉顛翻拌炒，使牛肉均勻地掛上汁出勺，裝盤即咸 。
特點:牛肉軟爛，酸甜口 。
番茄營養分析
營養成分：每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0·2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纖維0.5克，胡蘿卜素0·55毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸19毫克，鈣10毫克，鉀163毫克，鈉5毫克，磷2毫克，鎂9毫克，鐵0.4毫克，錳0·08毫克，鋅隊13毫克，銅0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0，6毫克 。
藥用功效：番茄性味甘酸，具有清熱解毒、補中和血、益氣生津、健胃消食等功效，用于治療口渴、食欲不振等病癥有一定作用 。
飲食禁忌：番茄性寒，便溏泄瀉者不宜多食；青色番茄中含較多龍葵堿，過食后可引起食物中毒 。
由于番茄里含有大量的膠質、果質、柿膠酚等成分，這些成分很易與酸性物質起化學反應，并結成不易溶解的塊狀物質，這種物質會把胃的出口處堵住，胃內壓力升高而引起胃擴張，發生腹痛等癥狀 。所以番茄不宜空腹時食用 。尿路結石、關節炎、兒童多動癥者忌食番茄 。
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效

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