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鮮味會讓人胃口更好嗎？

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鮮味會讓人胃口更好嗎？

鮮味會讓人胃口更好嗎？
鮮味會讓人胃口更好嗎？
【鮮味會讓人胃口更好嗎？】一項新研究表明 ， 香味會賦予食物“好吃”的感覺 ， 同時也告知了我們這種“好東西”的蛋白質含量 。
我們嘗到的美味是由我們的第五感所感知 ， 也就是味覺 ， 我們嘗到的其他味道還有甜、咸、酸、苦 。谷氨酸鹽（它釋放類似熏肉的味道）是發現在肉中的一種蛋白質 。谷氨酸鹽在一些開胃菜中也存在 ， 例如馬麥醬 ， 帕瑪森芝士和干香菇中 。
過去的研究表明 ， 相對于碳水化合物和脂肪含量較高的食物 ， 高蛋白含量的食物能夠滿意我們的飲食需求 。所以 ， 假如食物中蛋白質味道鮮美且能夠滿意人們的需求 ， 那么在這項研究中我們不禁要問 ， 食物本身的“美味”是否會影響人們隨后的進餐量？
一篇文章正在研究兩種常見的食品添加劑對人們進食的影響 。眾所周知 ， 味精和肌酐酸是產生“美味”的來源 ， 在本研究試驗中 ， 這兩種添加劑被放入到低能量的五香蘿卜湯和高能量的五香蘿卜湯（蛋白質和碳水化合物混合物）里 ， 專家測試了26個健康志愿者的饑餓程度 ， 以及他們在后一頓飲食中會吃多少 。
與沒有添加鮮味的蘿卜湯相比 ， 志愿者反而對增加了鮮味的蘿卜湯吃的較少 。但是鮮味沒有影響到志愿者饑餓的感覺 ， 所以志愿者吃的更少卻不會感到饑餓 ， 是因為假如這個湯味道非常鮮美他們就會吃得少 。
高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的 。該研究表明 ， 至少在某些情況下鮮味會減少人們的食欲 ， 所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制自己的飲食 。專家說：“鮮味為何會有這種作用還尚未明確 ， 我們將會通過更為深入的研究來解答這個問題 。”