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如何發干魚翅

小知識

【如何發干魚翅】魚翅的漲發可分為兩個步驟 ， 需時約2天左右 。
①清沙去骨：取大爐鍋1只 ， 干魚翅隨冷水下鍋 ， 煮開20分鐘左右 ， 端離火口 ， 加蓋 ， 讓魚翅在爐鍋內的熱水中燜漲4小時～5小時 ， 待水溫下降后連水帶魚翅一起倒入大木盆里 ， 用布和刀擦、刮凈魚翅上的沙粒、污跡 ， 漂洗干凈 。再換清水入鍋煮開 ， 端離火口 ， 加蓋燜漲4小時～5小時 ， 再倒入大木盆內 ， 去骨、去翅根和腐肉 ， 漂洗干凈 。
②煮發去腥味：在爐鍋底部墊竹箅子 ， 將已清沙過的魚翅排列在竹箅子上 ， 加冷水 ， 以淹沒魚翅為度 ， 上面壓蓋鐵箅子（不加鍋蓋） ， 上火煮開 ， 端離火口 ， 在熱水中漲發2小時左右 ， 潷去水 ， 漂洗1次 。再換清水入爐鍋煮開 ， 約換水漲3次 ， 即可使魚翅漲發 ， 又除盡了腥臭味 。如暫時不使用 ， 應將煮過的魚翅連水放在爐鍋里蓋好 ， 并用熱水每天煮開1次 ， 以防變質 。使用時按需要的數量取出 ， 置冷水中浸泡待用 。質量好的魚翅每500克可漲發1500克 ， 質量差的則每500克 ， 只能漲發成500克 。