章魚只能在冷水中漲發，熱水漲發章魚容易臭 。
【如何發干章魚】漲發章魚的方法：干章魚在冷水中浸4～8小時撈出，再浸入盛堿水的陶器缸內（堿水成分與泡發魷魚相同，但不需加清水），泡2～4小時后待魚的色澤達到均勻鮮嫩時說明堿水已經吸透，可以倒出一半堿水，加入一半清水，繼續浸泡待魚體發足漲大，用刀從須孔割開，再用清水漂浸幾次，將吸進魚體內的堿質漂清，即可食用 。
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