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泡菜起白花是什么原因

生活百科泡菜


泡菜起白花是什么原因

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泡菜起白沫可能是因為腌制泡菜的時候沒有洗干凈壇子，導致壇子中有油，這樣會引起泡菜起白沫 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵后會出現白色的物質即白花 。
自制泡菜要特別注意以下幾點：
1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境 。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏 。
【泡菜起白花是什么原因】3、盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境 。放置的環境溫度一般在15攝氏度至39攝氏度環境中，溫度低時有利于微生物緩慢發酵，溫度高時有利于快速發酵 。