家庭廚房烹飪原料的成形-成丁、粒、末 _生活百科

經刀工處理的各種原料，其形狀大致可分為塊、條、丁、片、絲、粒、茸、末原料形狀粗細都依原料的性質與料理的要求而定。現將刀工處理后的原料形狀分述如下：
成丁、粒、末
丁較塊小，由條加工而成。其大小依據條之粗度而定。粗務切成火丁，細條切成小丁。
丁的形狀可分為：小方丁、橄欖丁、菱角丁、手指丁等。
粒比丁更小，由絲切成，大小猶如米粒。
末比粒更小，大小如粟或芝麻，多由丁或粒切成。
丁的用途廣泛，適用的原料很多。例如，彈性佳的各種肉類，清脆的竹筍、茭白等原料均適合于加工成丁。
粒多用于彈性較好的原料，如炒豌豆時使用的火腿，最適宜切成粒。
【家庭廚房烹飪原料的成形-成丁、粒、末】末多用于菜肴中的配色、調味或勾芡等。雞肉、肉類、火腿、香菇、蔥、姜等都適合于加工成末。末也可用于菜肴的主原料，例如，四川菜中的"麻婆豆腐”，即以牛肉末與豆腐為主原料烹調而成。