【如何發干豬蹄筋】 干豬蹄筋漲發：豬蹄筋是豬腳中連接關節的腱 ， 宰殺生豬時抽出經干制而成 。干蹄筋采取油發、水發、鹽發均可 。一般多用油發 ， 其方法是干蹄筋隨冷油下鍋 ， 油量是干蹄筋1500克配油1500克 ， 用中火炸 ， 手勺翻動蹄筋 ， 炸至蹄筋上出現白色氣泡時 ， 將鍋端離火口稍歇 ， 降低油溫 ， 待氣泡消失后再上中火炸 ， 手勺不停地翻動 ， 炸至蹄筋漲大鼓起 ， 用手能掐斷即已發透 ， 使用時放溫水泡軟 ， 漂洗干凈即可 。
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